Hollandaiesås

Hollandaiesås

150 gram smör
2 st äggulor
1 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger
2-3 msk vatten
salt och peppar

Gör så här

1. Smält smöret på svag värme utan att det bryns.

2. Blanda äggulor, citron (eller vitvinsvinäger) och vatten i en kastrull, som inte är av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

3. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar.

Såsen passar bra till både fiskrätter, äggrätter och grönsaksrätter.