Lax med hollandaise och spenat – LCHF

Lax med hollandaise och spenat
4 portioner

IMG_20130430_185418

Ingredienser
4 bitar laxfilé, 500 gram
4 dl Hollandaisesås
150 gram färsk spenat
1 msk olja
salt och peppar

Gör så här:
1. Tina laxfiléerna om de är frysta. Stek dem 3-4 minuter på varje sida.
Krydda med salt och peppar.
2. Skölj spenaten och fräs den i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
3. Tillaga såsen. Antingen färdig sås eller att du gör den själv från grunden. (Recept finns i menyn under ”Såser”.
4. På bilden visas laxrätten tillsammans med Blomkåls- och Broccolimos.

Tips:
Smaksätt gärna såsen med dill, dijonsenap eller rivet citronskal.

Hollandaiesås

Hollandaiesås

150 gram smör
2 st äggulor
1 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger
2-3 msk vatten
salt och peppar

Gör så här

1. Smält smöret på svag värme utan att det bryns.

2. Blanda äggulor, citron (eller vitvinsvinäger) och vatten i en kastrull, som inte är av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

3. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar.

Såsen passar bra till både fiskrätter, äggrätter och grönsaksrätter.

Lindas Vaniljkaka

Lindas Vaniljkaka

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

Vaniljkräm
125 gram smör
3-4 msk vaniljsocker
1,25 dl mjölk

Vispa ägg och strösocker. Blanda i vetemjöl, bakpulver och kokande vatten och vispa.
Ströa en rund form med cocosflingor.  Häll i smeten och grädda i ugnen i 175 grader i 45 minuter.

Koka ingredienserna till vaniljkrämen i 1 minut. Låt svalna i rumstemperatur.

Dela kakan i två delar och bred på vaniljkrämen emellan. Förvara kakan i kylskåp.

Chokladvarianten av samma kaka

Grundreceptet plus cirka 3 msk  cacao i smeten och 1 tsk vaniljsocker. Till krämen smör och mjölk som ovan, bara lite vaniljsokcer och minst en halv dl cacao.

Tips:
Om man inte vill ha cocosflingor kan man strö formen med ströbröd istället.
Man kan även glasera kakan med choklad och dekorera den till exempelvis en påsktårta.

Vit Choklad – Macadamia Cookies

Vit Choklad – Macadamia Cookies

125 g smör
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl farinsocker
1 ägg
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ msk vaniljsocker
100 gram vit choklad
100 gram macadamianötter

Rör smör och socker till en krämig smet. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Blanda och rör ner resten av ingredienserna. Häll ner de grovhackade chokladbitarna och nötterna och rör runt. Rulla cirka 35 bollar av smeten och lägg på  bakplåtspapper. Platta ut dem en aning. Lämna utrymme mellan de tillplattade bollarna för de flyter ut i ugnen.

Grädda i 175 grader cirka 10 till 13 minuter. Kakorna skall vara sega i mitten och knapriga runt kanterna.

Farmors Marängtårta

Farmors Marängtårta
18 portioner

TILL BOTTEN:
Alt 1 räcker till en normalstor långapanna och Alt 2 räcker till en mindre långpanna. Gör två bottnar eller dela på mitten. Lägg grädde och bär emellan.
 

ALT 1
4 st äggulor
2 dl strösocker
6 1/2 msk mjölk
60 gr smält smör
3 dl (drygt) vetemjöl
6 tsk bakpulver
1 1/3 tsk vaniljsocker
 

ALT 2
3 st äggulor
1 1/2 dl strösocker
5 msk mjölk
45 gr smält smör
2 1/2 dl (drygt) vetemjöl
5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

 MARÄNG
3 st äggvitor
2 1/2 dl strösocker 

Minst 3 dl vispgrädde

50-75 g Hackade nötter eller flagad mandel

 GÖR SÅ HÄR:

1.Sätt ugnen på 175 grader.

 2. Smörj långpanna väl. Tag helst väl smort bakpapper så lossnar bottnen lättare.

 3. Rör ihop äggulor och socker. Blanda i övriga ingredienser i smeten till tårtbotten. Häll smeten i en långpannan.

 4. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner sockret i äggvitan. Klicka ut det vispade ovanpå smeten i långpannan. Fördela jämt över plåten. Garnera med hackade nötter eller flagad mandel.

 5. Grädda kanan i ugnen i cirka 20 minuter.

 6. Låt kakan svalna. Dela den därefter två halvor.

 7. Lägg på jordgubbar, hallon eller färsk ananas på ena delen av kakan. Vispa grädde och bred på grädden ovanpå bären.

 8. Täck över allt med den andra bottnen.

 Servera och njut!

 Tårtan kan med fördel göras klar några timmar innan servering, då den blir utomordentligt god när den fått safta till sig lite.

 På bilderna har jag gjort en botten av Alt 1 och delat den i fyra delar. Två större och två mindre, som jag gjort två tårtor av. Dessutom fördelade jag jordgubbarna och ananasen samt grädden både emellan och uppepå tårtan. Då man gör så kan man med fördel använda sig av mer grädde än vad som står i receptet.

Chokladkladdkaka

Chokladkladdtårta
10-12 personer 

200 gr mörk blockchoklad
200 gr smör
4 st ägg
2 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 

Till formen: 1½ msk smör 

Garnering: 2 dl vispgrädde, alternativt passar vaniljglass bra till. 

1. Smörj en 2-liters form med löstagbar kant. Rita av formens botten på ett smörpapper och klipp ut. Lägg pappret i botten och smörj även det. 

2. Sätt ugnen på 225 grader. 

3. Smält blockchoklad och smör i tjockbottnad kastrull på svag värme. 

4. Vispa ägg och socker poröst. Rör försiktigt ner den avsvalnade chokladsmeten i äggblandningen. 

5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. 

6. Häll i formen och grädda i ca 15 minuter. Kakan skall inte stanna helt utan vara lös inuti när den tas ur ugnen. 

Låt kakan kallna i formen. Lossa den, ta bort smörpappret och lägg kakan på ett fat. 

Lagas helst dagen före. Kan frysas.

Farmors Mandelkaka

Farmors Mandelkaka
Mördeg:
1 ägg
125 gram smör
125 gram strösocker
225 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
Rör ihop smör och strösocker. Tillsätt vetemjöl och bakpulver och sist ägget. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

150 gram strösocker
150 gram mandel eller blandade nötter
3/4 dl vatten

Skålla mandeln. Mal eller hacka mandeln. Blanda alla ingredienserna till en massa.
Använd en form med löstagbara kanter. Lägg ett smörat smörpapper i botten av formen så får du lättare loss kakan efter gräddningen.
Klä formen med mördeg. Tag undan lite deg att dekorera med.
Lägg på mandelmassan jämnt över kakbottnen.
Kakan rutas med mördegslängder.

Grädda i cirka 15-20 minuter, tills kakan fått en fin gyllenbrun färg.

 

Mjuk Mandelkaka


Mjuk Mandelkaka

100 gram smör
175 gram sötmandel, ca 3 dl
2 bittermandlar
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk nystött kardemumma
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl vispgrädde
 

Garnering:

ca 15 skållade, skalade och halverade sötmandlar

Florsocker 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en avlång bakform, ca 1 1/2 liter. Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna. 

2. Mal sötmandeln och bittermandeln till kakan. Vispa ägget och sockret vitt och poröst. Vänd ner mandeln, kardemumman och vaniljsockret. 

3. Sikta ner mjölet och bakpulvret och tillsätt sist grädden och det ljumma matfettet. Rör varsamt smeten slät. 

4. Bre ut smeten jämnt i bakformen och lägg de halverade mandlarna i mönster ovanpå. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-50 minuter, eller tills kakan känns färdig vid kontroll med provsticka. 

5. Låt den nygräddade kakan svalna en kort stund i formen innan den varsamt stjälps uppochner på ett smörpapper att kallna. Vänd den kalla kakan rätt och pudra lätt med florsocker vid servering.